[:fr]Comme toujours, le client veut aussi un produit de haute qualité et lorsque quelqu’un trouve un produit de haute qualité, bien fait et unique, il est presque certain qu’il le commandera de nouveau et qu’il en parlera à ses amis.
En créant vos propres ingrédients pour vos cocktails, vous ajouterez ces éléments uniques et de haute qualité à votre emplacement en plus de vos autres avantages, y compris l’amélioration de votre résultat financier.
Goûtez à la différence
Même si vous n’indiquez pas “fait maison”, “artisanal” ou “signature” sur vos menus (ce que vous devez absolument faire lorsque c’est envisageable), vos clients pourront toujours goûter à la différence.
Cela peut les amener à demander à votre barman pourquoi le produit a si bon goût, et ils seront agréablement surpris, et impressionnés, de découvrir qu’il est fait maison et qu’il ou elle l’a fait le matin même.
La vérité est que, lorsqu’ils sont bien faits, les petits lots de produits frais ont meilleur goût que leurs homologues produits en masse et de longue durée.
Personnalisation et liberté créative
Dans le même ordre d’idées, la création de vos propres ingrédients artisanaux vous permet de mettre en avant la tendance à la personnalisation et l’unicité des boissons. Un aspect de la boisson que de plus en plus de gens recherchent régulièrement.
En outre, cela donne à vos barmans un nouvel exutoire créatif et la liberté créative (dans la limite de votre choix) d’ajouter cet aspect personnalisé à certains articles. Les invités peuvent souvent dire des choses telles que “vous savez ce qui serait une bonne idée…” ou “et si vous mettiez tel ou tel avec tel ou tel”.
Cela peut non seulement inspirer vos barmans, mais aussi leur permettre de surprendre vos clients habituels en ayant les résultats de leur suggestion à portée de main la prochaine fois qu’ils viennent.
Quels sont les produits qui peuvent être façonnés ?
Tout dépend de jusqu’où peut aller votre imagination !
Ne sautez pas directement dans le vif du sujet, commencez par les produits les plus courants qui sont réalisés dans la maison, faites-les bien et vous pourrez ensuite passer à la suite. La plupart des gens commenceront par un simple sirop, un mélange maison de Bloody Mary et un Sour Mix.
Ensuite, vous pouvez passer à différents styles et saveurs de sirops, puis à des expériences avec des liqueurs, des amers et tout ce que vous voulez essayer.
Saisonnier, en petit lot
La création de vos propres saveurs derrière le bar vous permet, à vous et à votre équipe, de vraiment personnaliser le menu pour chaque saison ; des saveurs légères et florales pour l’été, des sensations de profondeur et de chaleur pour l’hiver ne sont que deux exemples.
Le fait de fabriquer soi-même un produit permet de contrôler de près la quantité de produit que l’on possède et, comme la plupart des produits ne prennent qu’une heure à quelques jours pour être préparés et produits, cela signifie que l’on peut contrôler les quantités et les coûts de beaucoup plus près qu’auparavant.
Cela signifie également qu’une fois la saison terminée, vous ne vous retrouverez pas avec des demi-cartouches ou des caisses entières de produits que vous ne pourrez pas vendre avant l’année prochaine ; et d’ici là, il se peut que la situation ait mal tourné.
Durabilité
Dans le prolongement du point précédent, la création de vos propres ingrédients et l’infusion de vos propres liqueurs et sirops vous permet d’utiliser l’excédent de produit avant qu’il ne se dégrade.
Si vous avez trop d’un certain agrume, par exemple, il est simple et facile d’utiliser le zeste pour faire une vodka aux agrumes, et vous pouvez presser le jus et demander à votre barman de l’incorporer dans votre “Cocktail du jour” au cours des jours suivants.
Cela permet de réduire le gaspillage et, par conséquent, d’éviter que le gaspillage n’entame vos résultats financiers, faisant de votre bar une machine à faire de l’argent plus efficace.
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Le résultat financier
Le résultat financier, comme toujours, est votre résultat financier. Bien que nous aimions faire ce travail, cela ne serait pas possible si nous ne gagnions pas d’argent, et chaque changement que nous faisons doit avoir un impact positif ou – au moins – neutre sur notre résultat financier.
La création de vos propres ingrédients peut certainement y contribuer et, avec tous les points mentionnés ci-dessus, elle peut également renforcer le moral de votre personnel et votre clientèle !
Vous pouvez expérimenter le concept en calculant le coût de quelques produits artisanaux différents et en les comparant au prix que vous payez actuellement pour des volumes similaires de ces produits.
Assurez-vous de prendre en compte les coûts de main-d’œuvre supplémentaires pour couvrir la production, toutefois ils seront probablement minimes ou inexistants car votre personnel peut souvent effectuer ces tâches selon au cours de leurs horaires normaux, sans avoir besoin d’heures supplémentaires.
Commencez lentement et développez ce programme au fil du temps, cela permettra à vos employés de se familiariser avec ce programme.
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