Il est aussi fortement lié à l’horaire que les employés reçoivent. Notre secteur est dynamique, avec des cycles d’activité différents. Cela qui signifie que nos plannings doivent être tout aussi dynamiques. Les travailleurs de notre secteur le conçoivent très bien, mais leur emploi du temps peut souvent être le principal motif de frustration.
Pourtant, nous devons planifier nos horaires en fonction de notre activité et de l’évolution constante des besoins et des demandes de nos employés. Dans la première partie de cette série en deux parties, nous examinons comment vous pouvez améliorer vos pratiques de planning du point de vue des managers, afin que votre restaurant fonctionne aussi bien que possible tout en respectant le budget.
Mettre en place un prévisionnel
L’un des meilleurs éléments pour les responsables qui rédigent les plannings est de prévoir les ventes pour chaque jour de la semaine et de planifier en conséquence. Pour ce faire, vous pouvez consulter vos ventes, les coûts de la main-d’œuvre, les plannings de années précédentes.
En rassemblant toutes ces données, vous obtiendrez une foule d’informations sur ce à quoi vous devez vous attendre dans les jours et les semaines à venir, ce qui vous permettra d’être mieux préparé à toutes les éventualités. N’oubliez pas d’ajuster les données en fonction du jour de la semaine, car le calendrier change chaque année.
Faire un suivi quotidien
Le suivi de vos coûts de main-d’œuvre est impératif pour le succès de votre restaurant. C’est un coût que vous devez enregistrer et vérifier quotidiennement, en même temps que vos chiffres d’affaire. Si vos coûts de main-d’œuvre sont trop élevés par rapport à vos ventes, vous devez trouver des moyens de réduire ces coûts. Pour cela, faites des prévisions. Planifiez plus intelligemment et proposer des réaménagement lorsque le niveau d’activité baisse.
Vous pouvez leur proposer des taches annexes, comme un grand nettoyage, des actions marketing ou de la formation. Profitez de ces temps « calmes » pour préparer ‘avenir.
Optimiser la répartition des tâches
Journée chargée = « Les As a leur place ! »
Nous n’excellons pas tous dans ce que nous faisons, et vous savez déjà qui sont vos meilleurs employés. En veillant à ce qu’ils travaillent les jours les plus chargés, vous assurerez le succès continu de votre établissement. Ces jours se dérouleront mieux, ce qui vous apportera, à vous les responsables, une certaine tranquillité d’esprit.
Planifier votre meilleure équipe pour les jours les plus chargés est une excellente chose. Nous travaillons dans un environnement axé sur le travail d’équipe, qui se caractérise par un rythme rapide et un stress élevé. Pour cela, il est impératif que ces employés travaillent bien ensemble. Il sera plus harmonieux de construire vos équipes de travail sur leur complémentarité.
