Les meilleures pratiques en matière de planning : Pour votre restaurant

Les meilleures pratiques en matière de planning
Dans notre secteur, le bonheur au travail ne se limite pas à ce que l'on ressent en travaillant dans n'importe quel bar ou restaurant.

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Il est aussi fortement lié à l’horaire que les employés reçoivent. Notre secteur est dynamique et connaît des cycles avec les niveaux d’activité, ce qui signifie que nos plannings doivent être tout aussi dynamiques. Les travailleurs de notre secteur le conçoivent très bien, mais leur emploi du temps peut souvent être le principal motif de frustration.

Pourtant, nous devons planifier nos horaires en fonction de notre activité et de l’évolution constante des besoins et des demandes de nos employés. Dans la première partie de cette série en deux parties, nous examinons comment vous pouvez améliorer vos pratiques de planning du point de vue des managers, afin que votre restaurant fonctionne aussi bien que possible tout en respectant le budget.

 

Mettre en place un prévisionnel

L’un des meilleurs éléments pour les responsables qui rédigent les plannings est de prévoir les ventes pour chaque jour de la semaine et de planifier en conséquence. Pour ce faire, vous pouvez consulter vos ventes, les coûts de la main-d’œuvre, les plannings de années précédentes.

En rassemblant toutes ces données, vous obtiendrez une foule d’informations sur ce à quoi vous devez vous attendre dans les jours et les semaines à venir, ce qui vous permettra d’être mieux préparé à toutes les éventualités. N’oubliez pas d’ajuster les données en fonction du jour de la semaine, car le calendrier change chaque année.

 

Faire un suivi quotidien

Le suivi de vos coûts de main-d’œuvre est impératif pour le succès de votre restaurant. C’est un coût que vous devez enregistrer et vérifier quotidiennement, en même temps que vos chiffres d’affaire. Si vos coûts de main-d’œuvre sont trop élevés par rapport à vos ventes, vous devez trouver des moyens de réduire ces coûts et de les ramener à leur niveau idéal. Pour ce faire, vous pouvez par exemple faire des prévisions afin de planifier plus intelligemment et renvoyer les gens chez eux lorsque le niveau des activités n’exige pas leur présence.

Ce dernier point est difficile car les gens payés à l’heure ne voudront souvent pas partir, parce qu’ils veulent, et ont besoin, de gagner de l’argent. S’ils ne sont pas assez occupés par le service des clients, vous pouvez leur proposer une autre tâche, comme un grand nettoyage, afin que leurs salaires soient utilisés à bon escient ; en outre, de nombreuses personnes choisissent souvent de rentrer chez elles plutôt que de commencer un grand nettoyage.

 

Optimiser la répartition des tâches

 

Journée chargée = La meilleure équipe

 

Nous n’excellons pas tous dans ce que nous faisons, et vous savez déjà qui sont vos meilleurs employés. En veillant à ce qu’ils travaillent les jours les plus chargés, vous assurerez le succès continu de votre établissement et ces jours se dérouleront le mieux possible, ce qui vous apportera, à vous les responsables, une certaine tranquillité d’esprit.

Planifier votre meilleure équipe pour les jours les plus chargés est une excellente chose, mais comme nous travaillons dans un environnement axé sur le travail d’équipe, qui se caractérise par un rythme rapide et un stress élevé, il est impératif que ces employés travaillent bien ensemble. le fait de mettre ensemble des personnes qui se complètent les unes les autres signifie que le fonctionnement de vos équipes se fera harmonieusement.

 

Damien Fenoli

Damien Fenoli

Fondateur de la solution Bevsight. Ce blog est un espace où je partage de bonnes pratiques et conseils autour de la thématique de l’optimisation de la performances des bar et restaurants, élaboré à partir de mon expérience et d'informations récoltées à travers nos centaines de clients.

Damien Fenoli

Damien Fenoli

Fondateur de la solution Bevsight. Ce blog est un espace où je partage de bonnes pratiques et conseils autour de la thématique de l’optimisation de la performances des bar et restaurants, élaboré à partir de mon expérience et d'informations récoltées à travers nos centaines de clients.

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