Les pertes de produits affectent considérablement les bénéfices de presque tous les établissements. En effet, la société d’audit de boissons Stock-Taker a conclu qu’un bar moyen manque plus de 25 % de ses bénéfices sur l’alcool.
Les principales causes de ces manques à gagner sont le vol, les renversements, les boissons gratuites non autorisées et les versements excessifs.
Bien que la première chose que vous ferez en tant que gérant soit probablement de vous concentrer sur la gestion du contrôle des stocks, il est également préférable d’améliorer vos habitudes d’achat.
Comment pouvez-vous donc vous assurer que vos achats contribuent à réduire les pertes ?
Les remise sur la quantité
Tout d’abord, évitez les remises sur quantité. Il est difficile de résister aux réductions.
En apparence, les remises sur quantité semblent géniales parce qu’elles vous donnent une chance de gagner plus, n’est-ce pas ? Eh bien, ce n’est pas vraiment le cas.
En réalité, les remises sur quantité peuvent entraîner des pertes. Supposons qu’une caisse de vin coûte 200 euros et que le distributeur offre une remise de quantité de 2 caisses ou plus. Cela signifie que vous obtiendrez une réduction de 10 % sur chaque caisse lorsque vous en achetez deux ou plus. Vous achèteriez donc deux caisses pour 360 € (2 x 200 € par caisse – 2 x 20 € de réduction par caisse).
Au lieu de dépenser seulement 200 €, vous dépenserez 160 € de plus et obtiendrez deux fois plus de produits. S’il y a une réduction de 25 %, 40 € (25 %x160) des produits supplémentaires seront perdus.
Et comme la perte de 40 € est égale à la réduction que vous avez obtenue, la réduction réduit les avantages de l’achat. Sans parler de l’espace et des efforts supplémentaires que nécessite le produit supplémentaire.
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La gestion de votre stock
Un autre moyen facile de réduire les pertes :
Donner la priorité à la réduction de votre stock en réserve.
Supposons que vous ayez un stock de 40 000 € et que vous vendiez pour 10 000 € de produits chaque semaine.
Cela signifie que vous avez 4 semaines de stock de réserve. Lorsque vous le réduisez à 30 000 €, vous gagnez 10 000 € et vous réduisez les pertes de 2 500 € (25 % x 10 000 €).
Dépenser trop d’argent pour des stocks excédentaires peut affecter la rentabilité globale de votre bar. Cela réduira vos fonds pour d’autres dépenses importantes, telles que le loyer et les salaires.
De plus, un local de stockage encombré est difficile à suivre ; vous devez passer plus de temps à surveiller votre utilisation.
Une trop grande quantité de produits fera augmenter les risques de vol et de casse, et donc vos pertes.
En résumé, vous devez prendre l’habitude d’acheter les produits dont votre bar a besoin. Ce faisant, vous réduirez vos stocks de réserve, augmenterez vos bénéfices et diminuerez vos pertes.
