La difficulté avec un programme Cocktail du jour est de s’assurer qu’il fonctionne pour les clients, mais aussi pour votre finance. Voici quelques points à considérer lorsque vous envisagez de mettre en place un programme Cocktail du jour dans votre établissement.
Avoir des recettes en réserve
Si aucun jus créatif ne coule dans la tête de vos barmans, il est toujours bon d’avoir quelque chose de solide sur lequel se reposer. Dans votre bible de cocktails, créez une page pour votre programme Cocktail du jour contenant des cocktails préétablis, mais uniques, vers lesquels vos barmen peuvent se tourner s’ils ont du mal à trouver l’inspiration. Il peut s’agir d’un mélange entre des variantes modernes de cocktails classiques, des cocktails moins connus qui correspondent à l’image de votre établissement et des cocktails que vous et votre équipe avez créés. Complétez cette page au fil du temps. Si un de vos barmans crée une concoction très appréciée, ajoutez son nom en tant que créateur.
Fixer les règles
Une petite feuille de papier simple, imprimée d’un seul côté, vous permet de fixer des règles de base pour votre personnel sans que celui-ci ne se sente trop restreint. La liberté est importante pour leur créativité, mais les restrictions sont importantes pour votre rentabilité. Parmi les restrictions, excluez les spiritueux de haut de gamme et de qualité supérieure. Ensuite, Définissez une préférence pour certains spiritueux ou vins, et une incitation à essayer d’adapter le cocktail à tout événement, qu’il soit sportif, national ou météorologique.
Le Prix
Le programme du Cocktail du jour a souvent un prix fixe car cela facilite la vie de tous, de vos invités, de votre personnel et de vous-même. Ce prix fixe apparaîtra à côté des cocktails qui se trouvent tout en bas de la gamme de prix de vos cocktails. Cela permet de s’assurer qu’il peut toujours s’intégrer dans le budget de vos invités et qu’il les attirera en n’étant ni trop bon marché ni trop cher.
Un prix fixe peut faire en sorte que certaines boissons soient vendues avec un pourcentage de coût des marchandises supérieur à celui souhaité. Mais il peut aussi faire en sorte que certaines boissons soient vendues avec un coût des marchandises inférieur à celui requis. C’est ce que l’on attend d’un cocktail du jour et c’est ce qu’il faut accepter pour gérer le programme. Afin d’évaluer votre prix, augmenter le prix de vos cocktails de réserve et baser le prix fixe de votre Cocktail du jour autour de ceux-ci.
Les avantages
Non seulement le programme Cocktail du jour vous permet d’offrir facilement quelque chose d’unique à vos invités tous les jours, mais il vous offre également d’autres avantages. Les barmans sont des artistes et les cocktails sont leur art. Le programme Cocktail du jour leur donne un exutoire quotidien pour leur liberté de création. Si vous avez un excédent de stock, des spiritueux individuels ou des produits provenant d’événements privés qui traînent, utilisez-les dans ce programme. Cela vous permettra de libérer un espace précieux dans votre réserve.
Utiliser votre programme Cocktail du jour comme point de mire pour les concours de personnel peut faire ressortir une saine concurrence chez vos employés et vous permet également d’augmenter les ventes et la portée de votre programme Cocktail du jour ; ne faisant que renforcer les autres avantages de ce programme. Un programme Cocktail du jour ne convient pas à tous les établissements. Avant de vous lancer, assurez-vous qu’il est adapté à votre établissement. Faites vos recherches et planifiez votre programme avec diligence et, s’il convient à votre lieu, les résultats parleront d’eux-mêmes.
