C’est quoi le menu engineering ?
L’art et la science de maximiser ses profits par la conception et le placement des articles sur votre menu. C’est notre moyen essentiel d’influencer les clients à commander ce que vous suggérez.
Ne vous inquiétez pas, il n’y a rien d’illégal dans tout ça, on veut seulement que nos clients achètent des articles avec les meilleures marges ou ceux qui sont les plus faciles à préparer.
Un exemple concret
Un de mes clients a réussi à se payer ses vacances de rêve en moins de six mois, après avoir implémenté ces astuces.
Avant
Avant l’implémentation il faisait une moyenne de 4165 € par semaine, pour une moyenne de 583 clients, ce qui est environ 7,14 € par personne. Un mois après avoir implémenté ces astuces, le chiffre d’affaires était de 4 996 € pour 603 clients, soit une moyenne de 8,28 € par client. C’est une augmentation de 1.14 € par personne qui rentre directement dans sa poche.
Aprés
N’oubliez pas qu’il n’y a aucune augmentation des coûts de matières ou des coûts de salaire. Aucune dépense supplémentaire, ou peut-être 50 ou 60€ pour réimprimer le menu, mais ça a rajouté 1,14 € par client qui rentrent dans son établissement.
Donc calculons ça ensemble sur une année. Prenons 583 clients par semaine pour être conservateur, x 1.14 x 52 semaines et ça nous donne 34 560 € supplémentaires qui est que du profit.
J’en suis sûr que notre client a réussi à se payer de très belles vacances. De plus cela reste proportionnelle au chiffre d’affaire. Imaginez ce que cela peut vous rapporter.
Allez, rentrons dans le vif du sujet. Les astuces ci-dessous sont supers simples à comprendre à implémenter et vous n’avez pas besoin de connaître vos coûts d’assiettes même si je recommande vivement de les connaître.
Si vous voulez en savoir plus sur le coût de l’assiette, je vous mets le lien en dessous d’une de nos vidéos précédentes dédiée à ce sujet. Maintenant je vais vous montrer un exemple de menus à ne pas suivre.
Regardez, vous voyez bien que vos yeux vont en premier sur la colonne des prix, donc vos clients vont d’abord filtrer les prix et ensuite regarder ce qu’ils peuvent manger.
S’ils ont un budget en tête, ils ne vont même pas regarder les plats qui sont hors budget. Notre objectif est donc de laisser le client choisir par rapport à ce qu’il a vraiment envie de manger et après voir le prix, pas l’inverse.
Les conseils
Conseil N°1
Enlever tous les signes euros sur le menu.
Conseil N°2
Ne jamais mettre les prix en gras.
Conseil N°3
Choisir une police plus petite pour prix car les chiffres apparaissent toujours plus gros avec une même police.
Conseil N°4
je sais que ce n’est pas toujours facile mais essayez de ne pas utiliser des montants avec virgule.
Conseil N°5
Associez le prix à votre texte et ne pas faire deux colonnes distinctes entre le texte et le prix. Voici la différence entre avant et après. Je pense que cette comparaison parle d’elle-même.
On ne veut pas cacher le prix à nos clients, mais seulement que leur décision soit prise par rapport à ce qu’ils ont envie.
Conseil N°6
C’est un peu plus avancé et de préférence vous devez connaître vos coûts d’assiettes.
C’est de comprendre comment vos clients lisent votre menu pour pouvoir mettre au premier plan les articles que vous recommander et qui sont les articles avec les meilleures marges ou les plus faciles à préparer. Il y a plusieurs études qui ont été faites et bien sûr certaines études se contredisent, donc j’ai questionné plusieurs de nos clients sur ce sujet, et voilà ce qui en ressort :
Si votre menu comporte des éléments graphiques, je vous recommande de suivre l’étude du designer William Doerfler. Son étude montre que l’œil du client va suivre un schéma précis. Il commencera en haut à droite du centre de la page puis faire le tour pour revenir en dessous. C’est donc ici que vous devez placer vos articles clés.
Si votre menu à un design un peu plus classique, je vous recommande de suivre l’étude de Sybil Yang. Elle montre que vos clients ont plus de chance de lire votre menu comme un livre de gauche à droite.
Dans ce cas-là, utilisez de petits éléments graphiques, comme par exemple une toque de chef, devant les plats que vous recommandez.
Conseil N°7
Utiliser des éléments graphiques comme des icônes, des encadrés ou même des photos pour mettre en valeur ces éléments clés. Si vous utilisez des photos ou éléments graphiques, assurez-vous de leur bonne qualité ou vous risquez de créer l’effet inverse.
