C’est le moment que tous les gérants attendent avec impatience.
Il faut, cependant, bien préparer sa réouverture. Pour cela, voici ce que vous devez savoir.
1. Vous devez repenser l’organisation de votre établissement
La réouverture des bars et des restaurants ne se fait pas sans contraintes.
La COVID-19 vous pousse à repenser votre établissement afin qu’il soit en adéquation avec les mesures sanitaires qui s’imposent à tous. Les clients sont également très attentifs aux respects de toutes ces consignes.
Afin de pouvoir de nouveau accueillir des clients dans les meilleures conditions, vous devez :
1.1. Réagencer la disposition de votre ameublement.
Afin de faciliter la circulation mais aussi la distanciation sociale, vous devez veiller à ce que vos tables et différents meubles indispensables laissent un espace suffisant pour circuler ou s’asseoir sans que vos clients ne soient trop proches les uns des autres.
1.2. Mettre à disposition les solutions de désinfection.
C’est devenu un réflexe pour les professionnels mais aussi pour les particuliers, désinfecter sa place et ses mains.
Vous devez donc mettre en évidence et à disposition de chacun une solution hydroalcoolique qui permet la désinfection des mains de vos clients et de vos salariés à tout moment. Cela va rassurer le client et faire gagner du temps aux salariés qui doivent respecter ces mesures sanitaires.
1.3. Assurer un nettoyage complet et quotidien de votre établissement.
Les établissements de restauration et de débits de boissons sont, en temps normal, particulièrement surveillés en termes d’hygiène. C’est d’autant plus le cas depuis la crise sanitaire.
Afin d’assurer un maximum de sécurité à vos employés et vos clients, vous devez redoubler de vigilance concernant l’entretien de vos locaux a chaque fin de journée mais également à chaque départ de client.
Pour cela, vos équipes doivent être réactives et doivent avoir pour réflexe de désinfecter les tables et comptoirs systématiquement.
2. Vous devez repenser l’organisation de votre activité
Entre les nouvelles contraintes qui s’imposent à vous et à vos équipes ainsi que les inquiétudes des clients, il est sans doute temps de repenser l’organisation de votre activité au quotidien.
2.1. Pensez à simplifier votre carte.
Proposez une carte réduite
Simplifier votre carte passe par une diminution du nombre de plats que vous proposez si vous en avez beaucoup.
Déjà en temps normal, il est compliqué de gérer une trop grande carte.
En tant que crise sanitaire, cela sera juste ingérable pour votre équipe en cuisine qui subit des contraintes supplémentaires d’hygiène.
Il sera donc plus simple de ne proposer que quelques plats. Votre chef pourra mettre l’accent sur la qualité.
Pour le choix des plats à garder, il est recommandé de choisir vos plats signatures. C’est-à-dire, ceux qui font l’identité de votre restaurant ou de votre bar. Les plats à garder sont également ceux qui sont le plus commandés et qui ont fait votre réputation.
Vous resterez donc cohérent avec votre identité mais vous vous assurez de satisfaire le plus grand nombre de futurs clients.
Mettez l’accent sur la qualité et la proximité.
Simplifier votre carte peut également passer par avoir une attention particulière sur les matières premières qui vont être cuisiné.
La crise sanitaire a renforcé l’envie des Français de mieux manger (bio et local). Ils seront donc sensibles à ces mentions sur votre carte.
Cela vous permet, de plus, de gagner en réputation, surtout si vous vous tournez vers des producteurs locaux. Rappelons qu’ils ont également souffert de la crise sanitaire. Faire preuve de solidarité est particulièrement apprécié par l’opinion publique.
2.2. Pensez à digitaliser votre offre.
Passez à la carte des plats numérique.
Les cartes des menus que vous devez distribuer à chaque client sont devenues problématiques avec les mesures sanitaires. Les clients peuvent être réticents à la toucher. C’est également un objet qui doit être désinfecté dès qu’il change de main, c’est donc une perte de temps pour vos serveurs.
Une bonne solution pour ne plus perdre de temps et respecter les gestes barrière, c’est de mettre en place une carte numérique.
Vous pouvez faire cela facilement grâce à des logiciels en ligne comme menu-touch.fr
Vous pourrez donc proposer à vos clients de visualiser votre carte grâce au QR Code ou sur une tablette. Il est également possible que le client passe commande directement depuis son écran.
Proposez le service click & collect.
Le click & collect est devenu incontournable avec cette crise sanitaire. Si cela ne remplace pas un véritable moment passé dans un restaurant, c’est un bon moyen de palier aux énormes pertes subies.
Ainsi, avec le click & collect, vous pouvez toucher des personnes qui ne sont pas encore prête à revenir manger sur place, des personnes qui manquent de temps ou qui n’ont pas envie de cuisiner mais aussi ceux qui n’apprécient pas manger au restaurant en temps normal.
Proposer ce service est plus simple qu’il n’y parait :
- Vous devez choisir quels plats vous allez proposer à emporter. Il faut qu’il puisse se transporter facilement et surtout arriver intact au domicile. Il doit également pouvoir se faire réchauffer facilement.
- Ne mettez pas toute votre carte à emporter ! Votre chef risque de se retrouver débordé s’il doit gérer tous les plats en commande physique et en commande virtuelle.
- Vous devez souscrire à un logiciel pour recevoir et gérer vos commandes. Ces logiciels sont de plus en plus nombreux et intuitifs pour que vous puissiez l’utiliser rapidement et facilement.
Les meilleurs logiciels pour mettre en place votre click & collect : https://click-eat.fr / https://www.tastycloud.fr / https://www.wysifood.fr
Pensez à réserver un espace de stockage pour les commandes à emporter et surtout pour le retrait de ces commandes. Cela ne doit pas venir encombrer le service classique.
Les logiciels de gestion des commandes ne permettent pas seulement le click & collect, ils peuvent également vous servir pour proposer des réservation et même des paiements en ligne.
Conclusion
Ces différentes mesures permettent de rassurer les clients, faciliter leur parcours mais aussi faciliter l’organisation de vos équipes, leur faire gagner du temps et assurer un maximum leur sécurité.
