Les édulcorants : Des alternatives simples et savoureuses au sirop

Des alternatives simples et savoureuses au sirop
Le sirop simple est considéré comme un ingrédient essentiel derrière le bar, et il est utilisé depuis longtemps dans les recettes de cocktail, anciennes et nouvelles. Cependant, dans le monde entier, la tendance est à la "santé" et notre sirop simple à base de sucre blanc en est victime. L'un des principaux problèmes est que la plupart des clients ne se rendent pas compte que cela détruit l'équilibre d'une recette parfaitement élaborée.

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Ce problème peut être difficile à résoudre, mais l’une des meilleures méthodes consiste à utiliser des alternatives naturelles, souvent désignées par l’expression « alternatives saines », lorsque vous créez vos propres cocktails. Elles peuvent être utilisées dans les classiques, mais elles auront une incidence sur le profil de saveur. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de ces alternatives naturelles au sucre et la façon dont elles affecteront vos boissons.

 

Les alternatives du sirop

Nectar d’agave

Le nectar d’agave a gagné en popularité au cours des dernières années, d’autant plus que le principal produit de l’agave, la tequila, a également gagné en popularité. Ce sucre naturel est suffisamment fluide pour être mélangé dans des cocktails sans qu’il soit nécessaire de le transformer en sirop. Le nectar d’agave est cependant un peu plus sucré que le simple sirop, il faut donc faire attention lorsqu’on remplace l’ancien sirop par celui-ci. Il n’a pas un goût puissant, contrairement aux autres édulcorants de cet article, mais il peut être assez floral. Le nectar d’agave fonctionne mieux avec la tequila et le mezcal.

 

Le miel

D’origine naturelle, le miel est l’une des premières alternatives des personnes qui veulent éliminer les sucres transformés de leur alimentation. Pour les cocktails, il est préférable de mélanger le miel à un sirop dans un rapport de 1:1, comme on le fait pour un sirop simple. Le miel a la même douceur relative que le sucre blanc, et il se marie bien avec les whiskies, les brandies et les rhums légers. Le miel peut avoir une gamme de saveurs, allant de l’agrume au malté, et tout cela dépend de l’endroit où les abeilles ont récolté leur nectar. Ces informations se trouvent généralement sur le récipient.

 

Le sirop d’érable

Le sirop d’érable est depuis longtemps un édulcorant bien connu, même si, probablement en raison de son prix, il est moins souvent utilisé dans les cocktails. C’est dommage, car les différentes qualités offrent une grande variété de saveurs au barman. Les saveurs vont de la vanille, dans les catégories les plus claires, à l’arôme d’érable plus attendu dans les catégories les plus sombres. Le sirop d’érable a environ la moitié de la douceur du sucre blanc et, en raison de sa viscosité, il doit être transformé en sirop ; généralement à un ratio beaucoup plus élevé – 2:1 sirop pour l’eau – que votre sirop simple traditionnel. Le sirop d’érable fonctionne mieux avec les whiskies américains et les rhums noirs.

 

 

En voyant un simple sirop dans une liste d’ingrédients, certains clients vont immédiatement jeter ces cocktails de leur processus de sélection, ce qui réduit leur expérience dans votre bar. Encouragez vos barmans à utiliser les alternatives ci-dessus pour créer des cocktails uniques, simples et sans sirop. L’intégration des profils de saveurs ci-dessus leur posera un défi et offrira également à vos clients une expérience de boisson qu’ils ne trouveront probablement nulle part ailleurs.

 

Damien Fenoli

Damien Fenoli

Fondateur de la solution Bevsight. Ce blog est un espace où je partage de bonnes pratiques et conseils autour de la thématique de l’optimisation de la performances des bar et restaurants, élaboré à partir de mon expérience et d'informations récoltées à travers nos centaines de clients.

Damien Fenoli

Damien Fenoli

Fondateur de la solution Bevsight. Ce blog est un espace où je partage de bonnes pratiques et conseils autour de la thématique de l’optimisation de la performances des bar et restaurants, élaboré à partir de mon expérience et d'informations récoltées à travers nos centaines de clients.

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