Restaurant : Le développement durable dans votre cuisine

Le développement durable dans votre cuisine
Nous venons de parler du développement durable pour la face visible de votre restaurant et certains de ces points peuvent également s'appliquer dans votre cuisine.

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Cependant, d’autres éléments de votre cuisine peuvent devenir plus durables et peuvent réduire votre contribution à l’empreinte écologique humaine sur notre planète.

 

Cuisiner à la saison

Nous ne choisissons pas tous de produire des menus de saison ou saisonniers, mais les avantages sont nombreux !

Non seulement c’est une tendance qui existe depuis un certain temps et qui peut inciter les clients à revenir chez vous pour découvrir de nouveau votre menu, mais cela vous permet également de réduire vos coûts en achetant des produits frais, facilement disponibles et donc peu coûteux !

Tout cela sera également lié à notre prochain point car, en cuisinant de façon saisonnière, vous pourriez davantage vous approvisionner auprès de producteurs locaux, et donc compter sur eux.

 

Le développement durable dans votre cuisine

Producteurs locaux

En vous approvisionnant auprès de producteurs locaux, vous soutenez non seulement votre communauté locale, mais vous pouvez aussi réduire considérablement l’empreinte carbone des produits que vous utilisez dans votre restaurant.

Cela peut également vous permettre de servir le produit le plus frais et le plus saisonnier possible.

 

Four à chaleur tournante

Les fours à chaleur tournante fonctionnent en faisant circuler de l’air chaud autour du four, plutôt que de simplement appliquer de la chaleur sur le dessus et le dessous du plat comme le font les fours traditionnels.

Cette méthode de cuisson permet non seulement de cuire les aliments plus rapidement, ce qui accélère la préparation et le temps de cuisson, mais elle réduit également la quantité de chaleur nécessaire pour cuire le plat, d’environ 15ºC.

Tout cela se traduit par une réduction de la consommation de temps et d’énergie par votre restaurant.

 

Le développement durable dans votre cuisine

Recyclage

Bien que nous puissions recycler les grandes boîtes en carton dans lesquelles nous recevons tous nos biens, les autres parties de l’emballage se retrouvent trop souvent dans la poubelle.

Un placement stratégique des poubelles de recyclage autour de votre cuisine, accompagné d’une signalisation adéquate, peut augmenter considérablement la quantité de déchets recyclés tout en réduisant presque la quantité de déchets produits par votre restaurant.

 

Compostage

Un élément souvent négligé par les cuisines du monde entier est la quantité de déchets alimentaires qu’elles produisent.

S’il existe un programme de compostage mis en place par votre compagnie de ramassage des déchets, ou même par un autre fournisseur, le fait d’y contribuer augmentera la durabilité de votre entreprise tout en réduisant la quantité de déchets que vous produisez ainsi qu’en vous permettant de contribuer à votre communauté locale.

Le traitement des déchets de compost ne nécessite pas obligatoirement le recours à un fournisseur extérieur. S’il existe un jardin communautaire local ou si vous disposez de votre propre jardin pour vos propres produits, vous pouvez souvent les faire ramasser ou les déposer vous-même, à un coût nul ou minime.

N’oubliez pas que le gaspillage de nourriture ne concerne pas seulement les aliments laissés dans les assiettes par vos clients, mais aussi les parties des aliments que vous n’utilisez pas dans votre cuisine.

 

 

Conclusion

Ne laissez pas toutes vos initiatives de recyclage, de réduction des coûts et de durabilité disparaître. Si vous adhérez à l’un de ces programmes ou si vous apportez des changements à votre entreprise pour améliorer l’environnement, réfléchissez à la manière dont vous pouvez transmettre ce message à vos clients.

Vous pouvez utiliser vos réseaux de médias sociaux, le mettre sur votre menu ou l’afficher quelque part dans votre restaurant.

En plus de sauver la planète, tous ces efforts peuvent aider votre entreprise à sensibiliser le consommateur moyen à la santé de notre planète et à son impact sur celle-ci.

 

Damien Fenoli

Damien Fenoli

Fondateur de la solution Bevsight. Ce blog est un espace où je partage de bonnes pratiques et conseils autour de la thématique de l’optimisation de la performances des bar et restaurants, élaboré à partir de mon expérience et d'informations récoltées à travers nos centaines de clients.

Damien Fenoli

Damien Fenoli

Fondateur de la solution Bevsight. Ce blog est un espace où je partage de bonnes pratiques et conseils autour de la thématique de l’optimisation de la performances des bar et restaurants, élaboré à partir de mon expérience et d'informations récoltées à travers nos centaines de clients.

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