N’importe quel barman ou sommelier peut témoigner du fait qu’une réserve ou cave à vin en désordre peut devenir très éprouvante. S’il est bon d’avoir de nombreuses options de boissons pour votre clientèle, c’est aussi un cauchemar pour la logistique si vous ne les n’organisez pas correctement.
Garder un œil sur ce qui entre et sort peut être laborieux, surtout si vous n’avez pas de processus en place.
Nous vous proposons donc quelque astuces pour vous aider à optimiser votre stockage.
Organiser et étiqueter
Une cave à vin et de spiritueux organisés vous permettent, à vous et à votre personnel, d’économiser beaucoup de temps et d’énergie.
Gardez vos étagères en ordre et étiquetées de manière cohérente afin de savoir où les bouteilles doivent se trouver.
Vous devez également vous assurer que votre équipe s’efforce de les maintenir en place.
Pour le vin, vous pouvez également placer des étiquettes sur le goulot de chaque bouteille avec des informations sur le contenu.
Cela vous aidera également à trouver des millésimes spécifiques sans déranger les autres bouteilles.
Voici quelques-unes des façons dont vous pouvez organiser les vins et spiritueux :
- En fonction de la popularité
- Ancien et nouveau monde
- Du corps lourd au corpséger
- Par millésime
Utilisez votre menu comme carte pour votre cave à vin
Vous pouvez également aménager votre cave à vin en fonction de votre carte des vins.
Optimisez votre stockage de vins et spiritueux en utilisant votre menu comme un répertoire. C’est un excellent moyen de garder votre équipe sur la même longueur d’onde que celle où se trouvent les bouteilles. Même les nouveaux employés trouveront cela plus facile à maintenir et à suivre.
Attribuer des rangées par type de vin
Une autre façon d’organiser votre vin est de passer par leurs types : vins rouges, blancs ou mousseux.
La séparation des vins en catégories facilite leur localisation et vous avertit également lorsque le volume d’un vin particulier diminue.
Cela vous permet également de savoir quels sont les vins qui se vendent bien. Il est également judicieux de stocker les vins en fonction de leur origine.
Concevez une méthode qui fonctionne pour vous et votre équipe assurez-vous que le système que vous utilisez pour l’organisation est facile à comprendre pour tous les membres de votre équipe.
Votre système doit avoir du sens pour une autre personne que vous. Cela permet d’accroître l’efficacité de votre équipe et d’améliorer les différents domaines d’opération.
Adoptez un système d’inventaire
Il est certainement utile pour les bars et les restaurants de disposer d’un guide concret, étape par étape, pour tenir un inventaire des vins et spiritueux. Il est important de maintenir une quantité suffisante de produits dans votre établissement, mais il est tout aussi important de comprendre comment l’alcool entre et sort de la réserve.
Les inventaires permettent également de déterminer des facteurs tels que les performances financières de votre bar. Il vous aide à vérifier votre consommation et la quantité de produits à stocker pour maintenir votre établissement en activité.
