Comment tirer le meilleur parti d’un programme « Cocktail du jour »

cocktail du jour
Un cocktail du programme du jour peut être un atout énorme pour votre entreprise. Il vous permet de mettre en valeur la créativité et les compétences de vos barmans et peut vous faire sortir du lot par rapport aux autres bars et lieux de votre zone, en offrant quelque chose d'unique chaque jour.

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La difficulté avec un programme Cocktail du jour est de s’assurer qu’il fonctionne pour tout le monde et pour tout ce qui en est impliqué, en particulier votre résultat financier. En gardant tout cela à l’esprit, voici quelques points à considérer lorsque vous envisagez de mettre en place un programme Cocktail du jour dans votre établissement.

 

Avoir des recettes en réserve

Si aucun jus créatif ne coule dans la tête de vos barmans, il est toujours bon d’avoir quelque chose de solide sur lequel se reposer. Dans votre bible de cocktails, créez une page pour votre programme Cocktail du jour contenant des cocktails préétablis, mais uniques, vers lesquels vos barmen peuvent se tourner s’ils ont du mal à trouver l’inspiration. Il peut s’agir d’un mélange entre des variantes modernes de cocktails classiques, des cocktails moins connus qui correspondent à l’image de votre établissement et des cocktails que vous et votre équipe avez créés. Cette page peut également être complétée au fil du temps. Si l’un de vos barmans crée une concoction qui est très appréciée de vos invités, pensez à la mettre sur la page et à y ajouter son nom en tant que créateur.

 

Fixer les règles

Une petite feuille de papier simple, imprimée d’un seul côté, vous permet de fixer des règles de base pour votre personnel sans que celui-ci ne se sente trop restreint. La liberté est importante pour leur créativité, mais les restrictions sont importantes pour votre rentabilité. Parmi les restrictions que vous pouvez envisager, citons : l’exclusion des spiritueux de haut de gamme et de qualité supérieure, l’exclusion de tout autre spiritueux à prix élevé, définir une préférence pour l’utilisation de certains spiritueux ou vins, et une incitation à essayer d’adapter le cocktail à tout événement, qu’il soit sportif, national ou météorologique, se déroulant ce jour-là.

 

Le Prix

Le programme du Cocktail du jour a souvent un prix fixe car cela facilite la vie de tous, de vos invités, de votre personnel et de vous-même. Ce prix fixe apparaîtra à côté des cocktails qui se trouvent tout en bas de la gamme de prix de vos cocktails. Cela permet de s’assurer qu’il peut toujours s’intégrer dans le budget de vos invités et qu’il les attirera en n’étant ni trop bon marché ni trop cher. Un prix fixe peut faire en sorte que certaines boissons soient vendues avec un pourcentage de coût des marchandises supérieur à celui souhaité, mais il peut aussi faire en sorte que certaines boissons soient vendues avec un coût des marchandises inférieur à celui requis. C’est ce que l’on attend d’un cocktail du jour et c’est ce qu’il faut accepter pour gérer le programme. Afin d’évaluer votre prix, vous devriez augmenter le prix de tous vos cocktails de réserve et baser le prix fixe de votre Cocktail du jour autour de ceux-ci.

 

Les avantages

Non seulement le programme Cocktail du jour vous permet d’offrir facilement quelque chose d’unique à vos invités tous les jours, mais il vous offre également d’autres avantages. Les barmans sont des artistes et les cocktails sont leur art. Le programme Cocktail du jour leur donne un exutoire quotidien pour leur liberté de création. Si vous avez un excédent de stock, des spiritueux individuels ou des produits provenant d’événements privés qui traînent, vous pouvez les utiliser dans le cadre de ce programme, ce qui vous permettra de libérer un espace précieux dans votre réserve.
Utiliser votre programme Cocktail du jour comme point de mire pour les concours de personnel peut faire ressortir une saine concurrence chez vos employés et vous permet également d’augmenter les ventes et la portée de votre programme Cocktail du jour ; ne faisant que renforcer les autres avantages de ce programme. Un programme Cocktail du jour ne convient pas à tous les établissements, donc avant de vous lancer, assurez-vous qu’il est adapté à votre établissement. Faites vos recherches et planifiez votre programme avec diligence et, s’il convient à votre lieu, les résultats parleront d’eux-mêmes.

 

ADD UP by Bevsight

 

Damien Fenoli

Damien Fenoli

Fondateur de la solution Bevsight. Ce blog est un espace où je partage de bonnes pratiques et conseils autour de la thématique de l’optimisation de la performances des bar et restaurants, élaboré à partir de mon expérience et d'informations récoltées à travers nos centaines de clients.

Damien Fenoli

Damien Fenoli

Fondateur de la solution Bevsight. Ce blog est un espace où je partage de bonnes pratiques et conseils autour de la thématique de l’optimisation de la performances des bar et restaurants, élaboré à partir de mon expérience et d'informations récoltées à travers nos centaines de clients.

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